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芝麻

芝麻

芝麻又名脂麻、胡麻等,为胡麻科胡麻属一年生直立草本植物的种仁,有黑白之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻,我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,本期芝麻专题将主要为大家介绍黑芝麻的功效与作用、黑芝麻怎么吃最好、芝麻种植技术等相关知识。
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芝麻的产地分布

芝麻的产地分布

芝麻原产中国云贵高原,喜温植物,种植主要分布在40°N和40°S之间,我国芝麻种植区域可至45°N的地方,主要在黄河及长江中下游各省,以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布较多,其中河南产量最多,约占全国的30%左右。

芝麻的种植技术

芝麻的种植技术

1、整畦播种:畦沟宽33厘米,畦高20厘米,畦宽1~1.2米,畦宽适当,便于管理。在畦面挖浅沟,沟距(也是行距)33厘米,播种时,由于芝麻种子籽粒小,密度难控制,可与少量干细土拌匀,再播下。

2、化学除草:在播种后3天,亩用60%禾耐斯乳油60毫升,加水50千克稀释后均匀喷布于畦面,可减少杂草的生长。

3、适时间苗:过十多天,待其长出2~3片子叶后间苗,5~6天再间一次,使其株距在22~24厘米之间,亩植8000~10000株。适宜的株距,有利其分枝。

4、科学施肥:一要施足基肥,每亩施农家肥1500千克。在长出3~4真叶后,施1~2次人粪尿,开花结蒴期是芝麻生长最旺盛时期,也是需肥高峰期,每亩追施硫酸铵10~15千克,并用0.4%的磷酸二氢钾与0.2%的硼砂混合溶液进行叶面喷施,5~7天喷一次,连喷2次。

5、打顶收获:在盛果期后,当主茎顶端叶节簇生,近乎停止生长时,选晴天上午摘除顶芽。芝麻果实黄熟,籽粒黑色就可收获。

芝麻油的功效与作用

芝麻油的功效与作用

1、延缓衰老:芝麻油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收,芝麻油本身的消化吸收率也较高,可达98%。同时芝麻油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用芝麻油,还可以预防脱发和过早出现白发。

2、保护血管:芝麻油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累。芝麻油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

3、润肠通便:芝麻油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口芝麻油,能润肠通便。

4、减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

5、保护嗓子:常喝芝麻油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

6、治疗鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患处,可缓解症状。

7、祛斑润肤:芝麻油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。

8、其他作用:当误吞鱼刺、枣核、碎骨时,喝口芝麻油能使异物顺利滑过食道,减少损伤。患有气管炎、肺气肿的人,在晚上临睡前喝口芝麻油能显著减轻咳嗽。

黑芝麻的功效与作用

黑芝麻的功效与作用

【性味】味甘,性平。

【归经】肝、肺、肾经。

【功效】益精血、补肝肾、润肠燥的功效,能治脱发、白发、头晕眼花、耳鸣等症。

1、提高生育能力:黑芝麻富含维生素E,而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外,还对人体的生育机能具有良好的促进作用,对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强,对于女性能够使雌性激素浓度提高,因此又称“生育酚”。黑芝麻还富含镁元素,这对于男性非常重要,因为镁元素可以提高精子的活力,增强男性生育能力,因此,又称为男性的“保健素”。

2、补钙:市场上有许多补钙商品,虽然广告中称其吸收率多高多高,但实际效果却可能相差甚远,从科学角度讲,补钙还是以食补为佳。提高食物补钙,人们很容易想到牛奶和鸡蛋,而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者,每百克黑芝麻中含钙接近800毫克,而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右,由此可见,黑芝麻才是补钙佳品。

3、降血压:高血压的病因是多方面的,其中有很重要的一个是就高盐饮食,营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克,但实际生活中,绝对多数人无法做到,因此,推荐高钾饮食就显得非常重要了,因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富,每百克黑芝麻中含钾高,而含钠则少很多,钾钠含量的比例接近40:1,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

4、乌发润发:现代研究证明,头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因,其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一,研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,黑色素的合成量也就得以提高,白发因此又可以重新变得乌黑。

5、养颜润肤:研究认为,减少自由基的产生,清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等,是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E,其含量高居植物性食物之首,维生素E是良好的抗氧化剂,适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸,而亚油酸就约各占一半。

7、减肥塑身:黑芝麻可以减肥塑身,黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合黑芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

8、抗衰老:黑芝麻可以抗衰老,每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质,正因为黑芝麻含有如此丰富的营养,因而在延缓人的衰老及美容方面,才起了极大的作用。

黑芝麻怎么吃最好

黑芝麻怎么吃最好

1、自制黑芝麻糊

【材料】黑芝麻500克,糯米粉200克,核桃仁50克。

【做法】①黑芝麻放入细筛网中洗净,沥干水分,把洗净的黑芝麻放太阳下且通风的地方晾干,再用平底锅小火炒香(也可用烤箱焙熟)。②糯米粉放入平底锅中,小火炒至颜色变黄。③焙熟的黑芝麻倒入料理机中,加入炒熟的糯米粉混合均匀,一起打碎成粉末。④核桃仁放烤箱里150℃10分钟焙熟,擀成核桃碎。

【技巧】①黑芝麻一定要先焙熟断生。②黑芝麻最好和糯米粉一起打,因为芝麻中含油较大,只搅拌黑芝麻很容易凝固成块,不易打碎。③食用时将混合好的黑芝麻糯米粉用沸水冲调均匀,再拌入核桃粉,白糖或红糖。

2、黑芝麻汤圆

【材料】糯米粉100克,黑芝麻40克,白砂糖40克,猪油20克,温水85毫升。

【做法】①黑芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味即可取出,冷却,倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉。②黑芝麻粉中加入砂糖、猪油,混合均匀,入冰箱冷藏一小时以上。③取出分成等份,搓成小球。④糯米粉中缓缓倒入温水,混合揉成光滑的面团,饧10分钟。⑤将面团揉成长条,分成小剂子。⑥取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆。⑦锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可。

【技巧】①做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以。②汤圆的外皮不能太厚,否则不容易熟,而且口感也不好。

3、黑芝麻香酥蛋卷

【材料】鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。

【做法】①准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。②黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀。③加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。④平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间。⑤手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅种铺开。⑥开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦黄就关火。⑦将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。

4、黑芝麻玉米面粉糕

【材料】黑芝麻60克,蜂蜜90克,玉米粉120克,白面50克,鸡蛋2个,发酵粉15克。

【做法】先将黑芝麻炒香研粉,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5~2小时,上屉蒸20分钟即熟。

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