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豇豆

豇豆

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角等,为豆科豇豆属一年生植物,营养价值丰富,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效,食用方法很多,本期豇豆专题将为大家介绍豇豆的功效与作用、豇豆的做法大全、豇豆种植技术等相关知识。
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豇豆的营养价值

豇豆的营养价值

豇豆的营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫等营养成分,其中以磷的含量最丰富,鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸,蛋白质含量高于西红柿2-3倍,糖类的含量高于黄瓜1倍,钙的含量高于南瓜4倍,维生素含量高于冬瓜4-6倍。

1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

2、豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

3、豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

4、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

豇豆的功效与作用 

豇豆的功效与作用

【性味】性平,味甘、咸,无毒。

【归经】脾、胃经。

【功效】理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效,主治呕吐、痢疾、尿频等症。

1、促进胃肠蠕动:维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

2、提高免疫力:豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

3、健脾补肾:肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外,引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。

4、防治糖尿病:糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。

5、治毒蛇咬伤:生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。

豇豆的种植技术

豇豆的种植技术

1、品种选择:豇豆品种类型很多,要根据气候条件、栽培习惯、种植季节、市场要求选用适当的品种。

2、播种育苗:春季豇豆一般采用直播,也有育苗移栽,当最低气温不低于15度时可以播种,直播时,一般按株行距25—30厘米×65厘米穴播,播种深度4-6厘米,每亩3000-4000穴,每穴3-4粒种子,出苗后间去弱、小、病苗,每穴留2-3株。

3、田间管理

①中耕松土:直播时苗出齐或定植缓苗后每隔7-10天进行一次中耕,松土保墒,蹲苗促根,伸蔓后停止中耕。

②浇水追肥:豇豆前期不宜多施肥,以防止肥水过多而引起徒长,一般在活棵后浇一次粪水,现蕾开花和始收后则要加强肥水供应,一般追肥2-3次,每次每亩施人畜粪尿750-1000千克,如因多雨不能浇粪时,可在行距中间穴施尿素5-10千克,秋季栽培的则一促到底。

③插架引蔓:植株吐藤时,就要插架,用人字形架或X字形架,架高2-2.5米,距植株基部10-15厘米,每穴插一根,深15-20厘米,每两架相交,从中上部4/5的交叉处放上横先竿并扎紧,引蔓上架一般在晴天中午或下午进行,不要在露水未干或雨进行,避免蔓叶折断,引蔓要按反时针方向进行。

4、病虫防治:豇豆的主要病害有锈病、叶斑病、根腐病,虫害有豆荚螟、潜叶蝇和螨类,应密切注意病虫情况,采用综合防治技术。

5、及时采收:根据市场需要及时采收,结荚盛期宜隔一天采收一次,采收时要保花,每个花序有2-6对花芽,着荚率高,能结2-4条荚,有时可结荚6条,采收时要特别注意保护同花序上的花,切忌用手扯拉采摘,损伤同花序花朵,甚至把整个花序着花部位拉断,对产量影响极大。

豇豆的做法大全

豇豆的做法大全

1、凉拌豇豆

【材料】豇豆一把(半斤),蒜4枚,盐适量,牛肉粉2克(或鸡精,味精代替),橄榄油适量,熟花生仁适量(不放也可以)。

【做法】①豇豆去除2端,洗净后切成小段。②锅中准备适量的水,烧开后,放入豇豆,撒3克左右的盐。以及数滴橄榄油。煮至熟。③煮熟的豇豆立马捞出,在凉水下面冲至凉透,然后撇去水分。④再加入冷开水过一遍豇豆,沥去水分。⑤豇豆中撒2克盐和2克牛肉粉。⑥然后带上一次性手套,轻轻的抓匀,让其均匀入味。⑦锅中放入适量橄榄油,爆香拍碎的蒜瓣。⑧乘热将蒜油倒在豇豆上,上下掂几次,冷却后,入冰箱冷藏2小时再食用。

2、干煸豇豆

【材料】豇豆适量,蒜瓣适量,葱花适量,青椒适量,干红辣椒适量。

【做法】①豇豆洗净切成段,青椒切成细段。②锅里加适量油,烧热,下入豇豆干煸,煸至豇豆表面金黄变软,盛出。③锅继续烧热,下入几块油渣,下入蒜瓣炒出蒜香,再下入葱花、干红辣椒。④下入豇豆、青椒,调入适量生抽、蚝油、花椒粉、盐、鸡精调味即可。

3、豇豆炒肉

【材料】豇豆250克、猪肉(瘦)100克、蒜子2瓣、盐3克、耗油2克、油10克、生粉1克、糖0.5克、生抽2克。

【做法】①瘦肉切薄片调入适量的调味料淹10分钟,豇豆摘成约3-4厘米长的段,蒜拍碎。②热油锅爆香蒜蓉,下瘦肉翻炒,炒至变色下豇豆。③翻炒均匀下盐,倒入适量的热水,盖上盖子2分钟,中间开盖翻一翻至熟。

4、鱼香豇豆

【原料】豇豆350克、花椒1克、干辣椒2克、姜10克、葱15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、盐2克、酱油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黄酒10毫升。

【做法】①姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。②豇豆掐去两头,洗净,切成寸段。③豇豆入锅焯水断生,捞出后放入冷水中,拔凉后捞出沥干。④热锅凉油,待油热后放入花椒、干辣椒,煸香后捞出。⑤放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。⑥倒入鱼香汁中火翻炒入味,根据口味加盐调整即可。

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