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竹荪

竹荪

竹荪别称竹笙、竹参、竹姑娘等,为鬼笔科竹荪属中著名的食用菌,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,产地主要在福建,贵州、云南和四川等地,具有很高的种植前景,本期竹荪专题主要为大家介绍竹荪的营养价值、竹荪的做法、竹荪种植技术等相关知识。
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专题内容

竹荪的营养价值

竹荪的营养价值

1、据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%,其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用,还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

2、竹荪富含氨基酸,还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质,是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压,长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。

3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

4、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等,具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

竹荪的功效与作用

竹荪的功效与作用

【性味】味甘、微苦,性凉。

【归经】肺、胃经。

【功效】补气养阴、润肺止咳、清热利湿,主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症,也可用于肿瘤的辅助治疗。

1、增强体质:竹荪含有19种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸高达1.76%,可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

2、防癌抗癌:竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%,对艾氏腹水癌的抑制率为70%,具有较强的防癌抗癌作用。

3、降血压、降血糖、减肥:竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4、健脾益胃:竹荪具有健脾益胃的作用,对于脾胃消化功能有很大的裨益。

竹荪的种植技术

竹荪的种植技术

1、压块栽培:压块栽培是将培养好的竹荪栽培种从瓶或袋中挖出,压制成菌块,进行覆土栽培的方法,特点是出菇早而集中,从而栽培用期也短,但用种量较大。

2、直播床栽:直播床栽指将经处理后的竹料等直拉铺于菇床上,进行播种、覆土的栽培方法,具有出菇面积大、能充分利用菇架大面积栽培,菇房利用率较钵栽有效,但较压块栽培周期长些等特点。

3、林间栽培:林间栽培一般采用床栽,床宽80-100厘米,长度不限,根据实践,最好是每0.5平方米一箱,厢间间隔30-50厘米,以增加边际效应和为菌丝蔓延增加出竹芬的范围,用栽培种2-6瓶/平方米。播种采用层播法,即先铺处理过的竹叶、木屑或树枝叶等,再铺一层料,随后撒主层菌种(若为竹专块料,则宜将菌种夹在竹心),然后又再铺一层料,再量一层菌料,如此播3-4层,一般铺料厚15-20厘米,播后盖竹叶、木屑等,最后盖土,土层厚4-5厘米,并用清水浇透。根据地势高低情况,可采用相适应的地表栽培和坑栽两种形弯。

4、室内箱栽:用废木箱作栽培容器,在箱底先铺5-10厘米厚的腐殖质土,其上铺竹段、木段或其它代料,于料上接入竹荪栽培种,每平方米用3瓶菌种,最后覆盖肥土5-8厘米,浇透水,在室温下培养发菌。常洒水,保持湿润。在温、湿度适宜条件下,4-5个月菌丝可长满培养料。当气温达20-24℃时,便在表土内形成菌蕾。此时,室内空气相对湿度应保持在85%以上。当菌球钻出表土后,空气相对湿度要提高到95%以上。

5、床畦栽培:床畦栽培应选择背风阴凉场地,挖深10-15厘米,宽100厘米,长度不限的床畦。畦底留10厘米松土,先铺一层竹片或段木(干竹片需洗浸泡8-12小时,晾干表面水分),在竹片或段木上播1层菌种,撒1层干竹叶,最上部覆盖肥土10厘米。若遮荫条件差,应在床畦上搭荫棚。经常洒水保持表土湿润。从接种到采收经10-12个月。

竹荪的做法大全

竹荪的做法大全

1、竹荪煲鸡汤

【材料】竹荪6根、柴鸡半只、大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根、盐2茶匙(10克)。

【做法】①将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。②将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。③趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。④最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

2、竹荪银耳汤

【材料】竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜。

【做法】①红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。②锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。

3、竹荪冬瓜汤

【材料】干贝(瑶柱)50克,竹荪,老姜10克,冬瓜300克,香葱1棵,盐1茶匙(5克),绍兴黄酒1汤匙(15ml),高汤500ml。

【做法】①香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。②大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。③竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。④汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。

4、竹荪排骨汤

【材料】排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。

【做法】①先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净。②姜切片,葱切断。③排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用。④将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时。⑤放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可。

5、火腿竹荪汤

【材料】金华火腿(薄片)7-8片,竹荪3条,香菇5-6个,单晶冰糖3-4粒,料酒2汤匙,枸杞子10颗,开水800毫升。

【做法】①选取上等金华火腿,剁斩出一块,将火腿在温水里浸泡一个小时,并擦净表面的发酵层,切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速冻保存。②选取高品质的竹荪,取两三条在水中浸泡。③火腿切薄片,只需7-8片,香菇5-6个洗净泡软后切对开。④锅内放800毫升水烧开后,放入火腿片、竹荪、香菇,倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖,一起炖煮,中火炖20-25分钟,起锅前撒上10颗枸杞子即可,由于火腿已有咸味和独特的风味,因此无需加其他任何调味品。⑤盛入汤盅上席,火腿系味中极品,竹荪乃名贵山珍,汤品自然奶白,清香鲜咸甘甜,营养丰富,老少咸宜。

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