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蕨菜

蕨菜

蕨菜别称拳头菜、龙头菜、蕨儿菜等,为凤尾蕨科多年生落叶草本植物,多分布于稀疏针阔混交林,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,营养价值非常高,经处理的蕨菜口感清香滑润、清凉爽口,本期蕨菜专题将主要为大家介绍蕨菜的功效与作用、蕨菜的家常做法大全、蕨菜致癌是真的吗等相关知识。
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蕨菜生长在什么地方

蕨菜生长在什么地方?

蕨菜喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。茎粗壮、肥大,叶柄挺而直立,常常高达60厘米左右。春天,嫩叶刚刚长出还处于卷曲未展时,人们便将它采摘下来以备食用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

蕨菜致癌是真的吗

蕨菜致癌是真的吗?

蕨菜吃了确实致癌,而且有强致癌性。实验室通过世界上最先进的LC-MS测试发现,蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,而且还含有原蕨苷这种强致癌物质。实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜致癌是真的吗

孕妇可以吃蕨菜吗?

孕妇可以吃蕨菜。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,钾和维生素C的含量极高,因此孕妇可以食用。不过,由于蕨菜性味寒凉,所以脾胃虚寒者不宜多食。而且,近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险,因此亦不宜多食。

蕨菜的功效与作用

蕨菜的功效与作用

1、清热解毒:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压:蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可扩张血管,显著降低血压、血脂和胆固醇,能改善心血管功能。

3、健体抗病:蕨菜可制成粉皮,能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力,经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。

4、解毒利尿:蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动,民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症,具有有一定效果。

蕨菜的家常做法

蕨菜的家常做法大全

1、酸辣蕨菜

【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

【做法】①蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。②姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。④倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤调小火放入陈醋,加入酱油15毫升,加入盐、糖、鸡精。⑥转大火炒匀即可关火。

2、蕨菜炒鸡丝

【材料】蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。

【做法】①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。

3、脆皮蕨菜卷

【材料】鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只。

【做法】①将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。②将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半,卷上馅,蘸上面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色即成。

4、爆炒鸡爪菜

【材料】鸡爪菜200克,红辣椒一个,蒜片少许,盐,鸡精,糖。

【做法】①鸡爪菜洗净在开水锅里烫一下捞出沥干水分备用。红辣椒切丝。②锅加油烧热放蒜片炒香加鸡爪菜翻炒2分钟,加红辣椒、盐、糖、鸡精,再翻炒一分钟即可出锅。

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