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黄豆

黄豆

黄豆是中国重要粮食作物之一,为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国,我国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地,最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质,本期黄豆专题将主要为大家介绍黄豆的功效与作用、大豆异黄酮的功效与作用、黄豆的家常做法大全等相关知识。
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专题内容

黄豆的营养价值

黄豆的营养价值

1、黄豆的蛋白质含量非常高,其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18~20%,在豆类中占首位,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用,其卵磷脂也较多,对神经系统的发育有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季可补充食用。另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

大豆卵磷脂的功效与作用

大豆卵磷脂的功效与作用

1、延缓衰老:人体的细胞膜主要是由卵磷脂构成的,向人体补充卵磷脂就意味着可以修补被损伤的细胞膜、改善细胞膜功能、使细胞膜软化和年轻化、增加细胞活性。通过对卵磷脂的摄取,就可以提高人体的代谢能力、自愈能力和抗体组织的再生能力,增强人体的生命活力,从根本上延缓人体衰老。

2、保护血管:卵磷脂可以乳化、分解油脂,能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子,使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质,清除过氧化物的作用,使血液中胆固醇及脂肪含量降低,从而降低血液黏稠度,增进血液循环,减少脂肪在血管内的滞留时间。

3、健脑益智:卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料,使脑神经之间的信息传递速度加快,从而提高大脑活力,消除大脑疲劳,使大脑思维敏捷,提高学习和工作效率。在修复受损伤脑细胞、打通大脑与血液循环之间障碍的同时可维持脑神经细胞的正常功能,并增强大脑神经系统功能,进而达到预防老年性痴呆症的功效。

4、保护肝脏:大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担,降低肝脏合成磷脂的能力。当人体内磷脂胆碱不足会导致脂肪在肝脏内的大量积聚,形成脂肪肝,使肝脏细胞被破坏,肝功能减退,引起肝硬化甚至肝癌。科学证明补食卵磷脂能增强肝细胞物质代谢,促进脂肪降解,保护肝脏,预防脂肪肝等病症的发生。

大豆异黄酮的功效与作用

大豆异黄酮的功效与作用

1、抗衰养颜:大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素,为女性体内雌激素有效的补充剂,能够使女性的皮肤变得光滑、柔嫩、细腻且富有弹性。而且女性可以通过补充雌激素,激活乳房中的脂肪组织,使游离脂肪定向吸引到乳房,能够起到丰胸的效果。而且还有抗氧化效果,能够抵抗衰老。

2、延缓更年期:女性在绝经前后体内的雌激素分泌不足,容易引起各种毛病,而大豆异黄酮作为一种植物雌激素能够弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的缺陷,可以改善皮肤肤质状况,同时有效改善骨质疏松的情况,延缓女性更年期的到来。适量摄入大豆异黄酮可以预防女性更年期症状的提前,同时可以改善女性更年期综合症及其并发症。

3、抗癌防癌:大豆异黄酮具有使癌细胞转化为具有正常功能的细胞的作用,而且还可以抑制不良肿块结构的产生,防止肿块增生和癌细胞扩散,对乳腺癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌以及白血病等都有着较为明显的治疗作用,还能预防卵巢癌、结肠癌、胃癌等。

5、预防心血管病:大豆异黄酮对于预防心血管疾病具有较好的疗效,同时还具有调节血脂的作用。因自身具有抗氧化作用,能够使抗氧化酶活性的增高,提高血清LDL的抗氧化性,预防动脉血管壁粥样斑块的形成,防止血管粥样性硬化,而且能增加动脉血管的顺应性,扩张血管,起到预防心血管疾病的作用。

黄豆的功效与作用

黄豆的功效与作用

1、提高免疫:黄豆含植物性蛋白质,享有“植物肉”的美名,人体如果缺乏蛋白质,就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状,吃黄豆可以补充蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、保护血管:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏,还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、美白护肤:黄豆含有丰富的大豆异黄酮,该种植物雌激素能够有效的改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,黄豆中含有的大量的亚油酸,因此可有效的防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4、提高精力:黄豆中所含的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,进而提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。因此,常用脑力的朋友可以经常食用炒黄豆。

5、提高智力:黄豆卵磷脂是黄豆所含的营养元素之一,该营养元素是大脑的重要组成成分。经常吃黄豆有助预防老年痴呆症。除此以外,黄豆卵磷脂中的甾醇,还可增加神经机能和活力。

6、强健器官:大豆卵磷脂还能够促进脂溶性维生素的吸收,可强健人体各组织器官。另外,常吃黄豆可以降低胆固醇,还可改善脂质代谢,从而可有效的预防和治疗冠状动脉硬化。

7、预防耳聋:补充适量的铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部血液的供应,因此可以有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量比其他食物都要高很多,对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。

8、预防便秘:大豆中含有的可溶性纤维,不仅可润肠通便,还能降低胆固醇的含量。

9、预防癌症:黄豆含有蛋白酶抑制素,可以有效抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制功效是最为明显的。

黄豆的家常做法大全

黄豆的家常做法大全

1、黄豆排骨汤

【材料】黄豆150克,排骨600克,大头菜、生姜各1片,盐少许。

【做法】①黄豆放入锅内略炒,不加油,洗干净,滴干水。大头菜切一片,浸透,去咸味,洗干净。生姜洗干净,去皮,切1片。②排骨洗干净,斩件,放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料,至水再沸起,改用中火继续煲至黄豆熟透,以少许盐调味即可。

2、花生红枣黄豆汤

【材料】花生100克,红枣(去籽)100克,黄豆100克,盐适量。

【做法】①黄豆洗净泡发一夜,花生洗净备用,大枣用温水泡开洗净。②将黄豆、花生、大枣放入砂锅,加入清水,大火煮开,小火炖到黄豆熟烂加入适量盐即可。

3、海带黄豆排骨汤

【材料】猪排骨500克,黄豆150克,海带150克,精盐适量。

【做法】①排骨飞水,冲洗干净浮沫,黄豆清洗干净,海带清洗干净后剪成条,打结。②把黄豆和排骨放入汤锅里,加入6~8碗清水,大火煮开后继续煮15分钟,转慢小火煲1小时。③加入海带继续煲30分钟,放盐调味即可。

4、五香黄豆

【材料】黄豆500克,精盐7克,花椒5克,大料5克,小茴香5克,桂皮2克,甘草粉2克。

【做法】①将黄豆拣净,用温水泡涨。②锅内加入清水,放入泡好的黄豆和香料,烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥,加入精盐,用旺火收汁,待卤汁将尽时,捞出。③炒锅置火上,放入煮好的黄豆,用小火翻炒片刻后,撒入甘草粉,继续翻炒,使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时,便可出锅,放凉即成。

5、黄豆炖猪蹄

【材料】猪蹄1个,黄豆50克,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,葱1根,姜5片,黄豆酱2大勺,酱油2大勺,料酒2大勺,盐5克,冰糖6粒。

【做法】①黄豆提前用清水浸泡半小时。锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。②锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖。③将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀,猪手上色后,放入葱、姜、八角。④加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒,炒至猪手变成棕红色,放入黄豆,加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开。⑤撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

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