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羊肉

羊肉

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称为羖肉、羝肉、羯肉等,既能御风寒,又可补身体,对一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎,本期羊肉专题将主要介绍羊肉的做法大全、羊肉不能和什么一起吃、孕妇能吃羊肉吗等相关知识。
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孕妇能吃羊肉吗

孕妇能吃羊肉吗?

孕妇可以吃羊肉的,特别是在冬天多吃羊肉大有裨益。羊肉具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用,为产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。而且,羊血具有止血、祛瘀功能,对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。但需注意的是由于羊肉性温产热量高,因此对于孕妇来讲,不宜过多地食入,以免助热伤阴,引起不适。

羊肉的营养价值

羊肉的营养价值

1、温补脾胃:羊肉可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾:羊肉可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经:羊肉可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、帮助消化:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

5、补肾壮阳:中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。

6、补肝明目:羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

羊肉的食用禁忌

羊肉的食用禁忌

1、感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。

2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。

3、暑热天或发热病人慎食之,水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

4、羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物。

5、吃完羊肉后不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。

羊肉不能和什么一起吃

羊肉不能和什么一起吃?

1、南瓜:易发生脚气,甚至感到胸闷腹胀,有消化不良之感。

2、茶品:容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质,会与茶发生反应,产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。

3、食醋:吃醋最适合和寒性食物搭配,但是羊肉却截然相反,属于热性食物,两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时,应当尽量避免用其他食物蘸醋。

4、柚柑:羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。

5、栗子:羊肉和栗子都不属于易消化的食物,同炖共炒都不相宜,甚至同吃可能还会引起呕吐。

羊肉的做法大全

羊肉的做法大全

1、清炖羊肉

【材料】羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。

【做法】①将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段,青萝卜切两半。②羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖。③烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

2、孜然羊肉

【材料】羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,适量油300克。

【做法】①将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。②葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。③孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。④将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀放入葱姜,腌渍20分钟把葱姜去掉。⑤炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。⑥油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

3、羊肉泡馍

【材料】烙饼(标准份)200克,黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,,羊肉(熟)100克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克。

【做法】①先将烙饼掰成碎块,黄花、木耳洗净撕碎,粉丝泡发,青蒜洗净择段,香菜择洗净,卤羊肉切片备用。②将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟。③调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内,放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

4、葱爆羊肉

【材料】切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,

【做法】①羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。②洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。③往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。④往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。⑤炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。

5、红烧羊肉

【材料】羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。

【做法】①将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。②放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。③胡萝卜洗净切成片。④炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。⑤再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜、酱油,煸炒呈红色即成。

6、红焖羊肉

【材料】羊后腿肉1000克,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120克,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5克),大料2茶匙(10克),桂皮1汤匙(15克),枸杞1汤匙(15克),盐2茶匙(10克),鸡精1茶匙(5克),蒜碎4茶匙(60克),红枣50克,姜片50克,大葱段50克,草果3枚,香叶2片,生抽100毫升,料酒200毫升,油2汤匙(30毫升)

【做法】①将羊后腿肉洗干净,切成2.5厘米大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。②锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。③大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。④把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。⑤再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

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