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切完的土豆变黑处理方式及预防

发布时间:2018-01-13 13:25:30   来源:互联网   标签:土豆变黑,原因,防治措施
内容提要: 土豆,又称马铃薯。是生长在地底下的一种植物。因为其果实生长在土里,身材呈圆形故称之为土豆,土豆含有大量的淀粉,蛋白质、脂肪、钙铁、

土豆,又称马铃薯。是生长在地底下的一种植物。因为其果实生长在土里,身材呈圆形故称之为土豆,土豆含有大量的淀粉,蛋白质、脂肪、钙铁、钾等人体微量元素。生活中,我们都知道在炒菜的时候,刚切完的土豆还没等下锅就变黑了,颜色变得不好看,那又是什么原因导致的土豆变黑,土豆变黑了怎么让他恢复使这道菜炒出来变得色泽鲜艳有食欲呢!

土豆1

土豆为什么变黑

根据营养学的角度分析,土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉,遇到空气中会使颜色变红或者变黑,这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅,不好看从而影响食欲。

土豆2

土豆变黑怎么办?怎么防止

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟,让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。 如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水。泡过的土豆吵起来不但不粘锅,而且还比较脆,口感更佳,可以适当的加点醋。

土豆3

但是从营养学的角度看,泡过的土豆营养会有所流失。

上面说的是泡在水里的土豆不易变黑,但是还是会导致营养成分的流失,那有什么两全其美的方法吗?既不让土豆变黑又可以保持土豆的营养和原始口感,我们将土豆刚切完,直接用水冲一下,然后沥干水放在保鲜袋然后放在冰箱里。这样可以保持三天的时间,不变色不变味。

土豆4

土豆也是很美味的一到菜肴,做法也许多,比如拔丝土豆,土豆烧牛腩等。土豆中的营养是所有蔬菜中最全面的,对一些幼儿的生长发育起到了不可或缺的作用;土豆还具有抗衰老、通便,帮助人体清除肠道垃圾、防中风的功效。在这里亲农网还想告诉大家,像比如发青或发芽的土豆是不能吃喔!如果要吃也一定要把它发芽的部位去干净才可以。不然会导致中毒。这些生活中的小常识,你都知道了吗?

部分专业知识转自网络

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