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油鱼和鳕鱼的区别

发布时间:2017-05-09 19:18:15   来源:黔农网   标签:油鱼和鳕鱼的区别
内容提要: 油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,常见于世界各热带和温带海洋,内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,部分人进食后会导致腹泻、肠胃痉挛等,国内的一些不法商人为了高额利润,常用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼,下面我们就一起来看一看油鱼和鳕鱼的区别吧!

鳕鱼

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,常见于世界各热带和温带海洋,内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,部分人进食后会导致腹泻、肠胃痉挛等,国内的一些不法商人为了高额利润,常用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼,下面我们就一起来看一看油鱼和鳕鱼的区别吧!

油鱼

油鱼和鳕鱼的外形区别

银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形,体背深蓝灰色或绿灰色,体腹灰色或淡色。油鱼圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁,头的背部成弧形,体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。鳕鱼要比油鱼大一些,真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。

鳕鱼

油鱼和鳕鱼的鳞片区别

银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征,卖场一般会剥去其鳞片以混淆。

油鱼

油鱼和鳕鱼的手感区别

油鱼和鳕鱼的手感冰冻后很难区别,但在解冻之后真鳕鱼摸上去就会很柔滑。真鳕鱼解冻以后摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙,而且一般来说银鳕鱼在销售的时候都是不刮鳞的。

鳕鱼

油鱼和鳕鱼的切片区别

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大,油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。

油鱼

油鱼和鳕鱼的肉色区别

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

鳕鱼

油鱼和鳕鱼的口感区别

银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

油鱼

油鱼和鳕鱼的价格区别

鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉,如果是价格过低的“鳕鱼”很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼一定要谨慎购买。

部分专业知识转自网络

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