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荞麦的营养价值

发布时间:2017-04-24 19:35:25   来源:黔农网   标签:荞麦的营养价值
内容提要: 荞麦别称三角麦、乌麦、花荞等,在我国种植的历史十分悠久,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞,日本至今仍把荞麦食品列为保健食品,下面我们就一起来看一看荞麦的营养价值吧!

荞麦的营养价值

荞麦别称三角麦、乌麦、花荞等,在我国种植的历史十分悠久,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞,日本至今仍把荞麦食品列为保健食品,下面我们就一起来看一看荞麦的营养价值吧!

荞麦的营养价值

荞麦的营养成分

荞麦的营养丰富,蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米,维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4~24倍,芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏,矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。每100克荞麦的营养成分含量为热量324千卡、硫胺素0.28毫克、钙47毫克、蛋白质9.3克、核黄素0.16毫克、镁258毫克、脂肪2.3克、烟酸2.2毫克、铁6.2毫克、碳水化合物66.5克、锰2.04毫克、膳食纤维6.5克、维生素E4.4毫克、锌3.62毫克、维生素A3微克、铜0.56毫克、胡罗卜素2.4微克、钾401毫克、磷297毫克、视黄醇13微克、钠4.7毫克、硒2.45微克。

荞麦的营养价值

荞麦的营养价值

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,含有的膳食纤维是一般精制大米的10倍。

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁,有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4、荞麦含的镁能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

5、荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦的营养价值

荞麦的营养功效

1、保护血管:荞麦中含有丰富的维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性,保护血管的作用。

2、降低血脂:荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇,软化血管,保护视力,预防心脑血管出血。

3、促进代谢:荞麦中含有丰富的烟酸,而烟酸能增强解毒能力,促进新陈代谢。

4、防糖尿病:荞麦能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。

5、抑制血栓:荞麦能够抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。

6、止咳平喘:荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦的营养价值

荞麦的食用方法

1、荞麦窝头

【材料】荞麦面粉150克,玉米面粉150克,鸡蛋1个,发酵粉15克,小苏打5克。

【做法】①各种用料依次加入,用温水和面,放置温热环境下发酵半小时。②取适量面团揉捏成球状,一个手托底固定,另一个手旋转按压出来窝窝,形成窝头。③纱布垫底,上锅沸水蒸20分钟。

2、荞麦豆浆

【材料】荞麦,黄豆。

【做法】黄豆用清水浸泡10分钟,燕麦也用清水浸泡备用。②把泡过洗净的黄豆倒入豆浆机中,加入所需量的清水,加盖按下干豆功能键。③煮好的豆浆过滤一下,然后再倒回豆浆机中,加入洗净的荞麦,加盖按下米香豆浆键即好。

3、荞麦煎饼

【材料】面粉30克,荞麦面粉30克,高粱面粉40克,清水190克,火腿肠、生菜、甜面酱、鸡蛋、小葱各适量。

【做法】①将粉类混合,加入清水,搅拌均匀,至无颗粒状态。②平底锅烧热,倒入少许油或者是抹油。③将面糊倒入锅内,晃动锅子,使面糊均匀粘满锅底。④打入一个鸡蛋,用铲子帮助,使其均匀摊在饼上面。⑤趁鸡蛋液尚未凝固,将小葱碎洒在饼上。⑥饼底凝固,能够自由晃动饼,小心用铲子帮助,反面。⑦翻面后在上面刷上甜面酱,放上生菜和火腿肠,卷起即可。

部分专业知识转自网络

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