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竹笋的营养价值

发布时间:2016-05-23 22:02:57   来源:黔农网   标签:竹笋的营养价值
内容提要: 竹笋在中国自古被当作菜中珍品,为中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久,《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史,下面我们就一起来看一看竹笋的营养价值吧!

竹笋的营养价值

笋在中国自古被当作菜中珍品,为中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久,《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史,下面我们就一起来看一看竹笋的营养价值吧!

竹笋的营养价值

竹笋的营养价值

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等,每一百克竹笋含的营养成分为热量19千卡、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.8克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C5毫克、维生素E0.05毫克、钙9毫克、磷64毫克、钠0.4毫克、镁1毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾389毫克。

竹笋的营养价值

竹笋的食用功效

1、开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2、宽胸利膈:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强免疫:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

5、预防心病:竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化,用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有帮助。

竹笋的营养价值

竹笋的食用做法

1、竹笋炒肉丝

【材料】竹笋300克、猪瘦肉200克、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量。

【做法】①竹笋开水煮上2分钟。②竹笋切丝,猪肉和彩椒全部切丝。③肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。④炒锅倒油爆香葱姜。⑤倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。⑥再把竹笋倒入翻炒。⑦加入酱油,糖和盐翻炒片刻。⑧再把肉丝倒入翻炒。⑨加入彩椒丝翻炒,最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

2、油焖笋

【材料】春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖。

【做法】①春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。②锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。③用锅铲将笋翻炒一下。④加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。⑤加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。⑥再加点料酒。⑦然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。

3、竹笋炖排骨

【材料】排骨300克、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量。

【做法】①竹笋洗净,竹笋切片②水开后,加入适量的盐,倒入竹笋焯下水。③锅里的水开后,加点盐,倒入笋焯水片刻,将竹笋捞出备用。④排骨用热水洗净,装盘备用。⑤热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香。⑥倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到锅里都是油为止。⑦倒入竹笋翻炒均匀,加入适量的盐。⑧倒入适量的清水,没过排骨。大火烧开后,转小火慢炖。⑨小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅。

4、鱼香肉丝

【材料】猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量。

【做法】①猪肉切丝加入料酒、糖、淀粉抓拌均匀腌制片刻,竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。②取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。③竹笋和泡发的木耳洗净切丝。④炒锅到油烧热,倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。⑤锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。⑥倒入竹笋和木耳翻炒片刻。⑦再把炒过的肉丝倒入翻炒。⑧加入调好的料汁翻炒均匀。⑨最后淋入香油翻炒均匀关火。

5、腊肉炒竹笋

【材料】腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量。

【做法】①把腊肉、竹笋分开用水微煮一下,然后捞起备用。②腊肉煮好切片。③然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用。④锅里放油,把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味,把腊肉下锅微炒,加进竹笋炒一会,加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了。

部分专业知识转自网络

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