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芥菜饭的家常做法

发布时间:2016-08-12 20:45:49   来源:黔农网   标签:芥菜饭
内容提要: 芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味,农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法,同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭,下面我们就一起来看一看芥菜饭的家常做法吧!

芥菜饭

芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味,农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法,同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭,下面我们就一起来看一看芥菜饭的家常做法吧!

芥菜饭

芥菜饭的材料

晚米1000克,芥菜1000克,猪五花肉300克,虾皮100克,猪油(熟)150克,干葱头50克,酱油50克,辣椒酱、油炸花生仁适量,猪骨汤适量,生抽2汤匙,黑酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许。

芥菜饭

芥菜饭的做法

1、将晚米用清水淘净,浸泡2小时后,把水沥干,芥菜洗净切成小段,干葱头切成薄片,猪五花肉切成丝状。

2、锅置旺火上,放入熟猪油烧热,放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜虾皮,炒至半软时,加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。

3、然后注入猪骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。

4、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可,食时根据个人口味,可掺些辣椒酱。

芥菜饭

芥菜饭的传说

一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某灵机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。

乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”这天,刚巧是农历二月初二,从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。

部分专业知识转自网络

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