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芥菜的腌制方法

发布时间:2016-08-12 20:31:26   来源:黔农网   标签:芥菜的腌制方法
内容提要: 芥菜是中国著名的特产蔬菜,为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物,我国从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,营养价值非常高,而且腌制后味道更鲜美,可以增进食欲和促进胃肠消化功能,下面我们就一起来看一看芥菜的腌制方法吧!

芥菜的腌制方法

芥菜是中国著名的特产蔬菜,为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物,我国从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,营养价值非常高,而且腌制后味道更鲜美,可以增进食欲和促进胃肠消化功能,下面我们就一起来看一看芥菜的腌制方法吧!

芥菜的腌制方法

腌制芥菜的材料

芥菜5斤,盐3两,细辣椒粉2两,植物油3两,白米醋3两,大蒜末3两(大约3头)。

芥菜的腌制方法

腌制芥菜的做法

1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉,捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

芥菜的腌制方法

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒汤圆

【材料】芝麻汤圆16只,腌芥菜100克,鸡精3克,姜8克,蒜8克,植物油适量,蒜苗50克,白糖3克,辣椒油10克。

【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。②锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香,再把炸好的汤圆放入。⑥加入红油,再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。

2、腌芥菜炖豆腐

【材料】豆腐1块,腌芥菜半小碗,食盐3克,葱5克,姜1片,蒜2瓣,干辣椒1个,白糖5克,洋葱1小片,植物油2汤匙。

【做法】①腌芥菜泡洗干净,拧干水分切小粒,炒锅不加油,放入腌芥菜,加少许白糖,中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒,干辣椒剪段。③豆腐切小块,起锅坐水,水开后加适量盐,放入豆腐,再次煮开后捞出。④起锅坐植物油,五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段,炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐,加开水至没过豆腐的一半,翻匀后加盖小焖10分钟,开大火收汁,根据自己喜欢留适量汤汁,起锅撒葱花即可。

3、腌芥菜炒春笋

【材料】春笋300克,腌芥菜50克,红尖椒3个,味精1克,植物油2汤匙,水适量。

【做法】①将所有的材料清洗干净,将笋去皮。②去皮后的笋切片,将咸菜切小块,红尖椒切丁(咸菜不要太多,不然菜容易偏咸)。③炒锅烧热,倒油烧热,下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右。④冲入少量开水,开大火煮2分钟左右,将汤汁烧干。⑤撒入适量味精增鲜,出锅装盘即可。

部分专业知识转自网络

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