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蛤蜊怎么洗干净

发布时间:2015-12-13 21:39:31   来源:黔农网   标签:蛤蜊怎么洗
内容提要: 蛤蜊为软体动物,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”等,营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,但是怎么洗干净是个问题,下面我们就一起来看一看蛤蜊怎么洗干净吧!

蛤蜊怎么洗干净

蛤蜊为软体动物,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”等,营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,但是怎么洗干净是个问题,下面我们就一起来看一看蛤蜊怎么洗干净吧!

蛤蜊怎么洗干净

蛤蜊怎么洗干净

1、水中浸泡:市场上刚买回来的蛤蜊最好不要直接上火煮,先在水中浸泡一天左右,让它充分吐出泥沙。

2、用手搓洗:准备上锅煮了,先用手搓洗一下吧,来回反复搓洗几次,把贝壳上的脏东西清洗掉,也可以用刷子刷,效果会更好。

3、洗好捞出:洗好的蛤蜊捞出水中备用。

4、煮至张开:另煮一锅清水,放入蛤蜊,开火煮至沸腾,直到蛤蜊壳完全张开,这时可以关火。

5、清洗捡出:拣蜊煮好后,用清水冲洗一下,捞出锅,拣的时候注意看,贝壳没有张开的蛤蜊是死的,要捞出来,这样完成了就可以上锅做成你喜欢的味道了。

怎么让蛤蜊吐沙

怎么让蛤蜊吐沙

1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里,再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3、盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2~3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

5、焯水除沙:焯水是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。

怎么挑选活蛤蜊

怎么挑选活蛤蜊

1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

2、活的蛤蜊在无人动水的情况下,是会伸出比较长的“舌头”的,用手触碰,会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选,要眼疾手快哦,不然就被别人抢走了。

3、死的蛤蜊一则是不会伸出舌头,二则有些伸出舌头的已经不会缩回去了而且颜色也发白了,这种蛤蜊就不要了。

4、有些蛤蜊一直紧闭着,对于这种,可以先不理它,先观察下,去其他框里挑选,看它会不会对你吐舌头啊,如果会,那就带它回家吧,如果不会,那你也不用理它了,最好别买。

5、选购蛤蜊时可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的。相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。

蛤蜊的食用方法

蛤蜊的食用方法

1、火焰蛤蜊:高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。

2、芙蓉蛤蜊:将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出。将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。

3、懒人蛤蜊:丝瓜去皮切粗条,入盐拌匀。在一张铝箔纸上放4块丝瓜条,2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒。折成长方包,放入烤箱,大火力烤10分钟即成。

4、芦笋蛤蜊:辣椒切片,蛤蜊氽烫,取出蛤蜊肉。芦笋切段氽烫,入开水冲凉。起锅,先炒芦笋,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀。

5、龙井蛤蜊:用开水将龙井泡开后,滤得清净茶汤。另煮开半锅水后,放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后,将茶汤倒入,混合煮开即可。

6、蛤蜊汤面:大蒜拍碎,小白菜烫熟。用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火。细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。

部分专业知识转自网络

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